脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。脂肪酸是zui简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。使用气相色谱仪将脂肪酸甘油酯转化后进行测定。

  脂肪酸甲酯的制备

1.液态油样：

取油样200mg置入10ml容量瓶中，加入**-正己烷（2：1）2ml，甲醇2ml及0.8mol/LkOH（NaOH）.CH3OH溶液2ml振匀静置5min，加水至刻度，取上层溶液进样（0.2uL）分析。

2.固态牛羊脂肪酸酯化法：

  **甲酯化

    取约0.1克样品于10ml容量瓶中，加2-3ml无水甲醇在水浴上加热溶解后，滴加硫酸（分析级）5-8滴，充分摇匀后，放置10min，加3-4ml蒸馏水，0.5-1.0ml**，剧烈摇动，萃取1min,静置分层后，取上层清液0.5ul进样。

一．分析原理

    食用油分机榨油和萃取油，萃取油中六号溶剂需要检测，国家标准：≤100ppm,≤10ppm视为没检出。检测原理将植物油样品放入密封的平衡瓶中，在一定温度下，使残留溶剂气化达到平衡时，取液上气体注入气相色谱中测定，与标准曲线比较定量。

二．仪器及材料

        1．GC-5890气相色谱

        a）.氢焰检测器（FID）

        ```b）.气源：氮气，氢气，空气。

        2．数据处理：N2000工作站及电脑

        3．色谱柱：￠4＊2米不锈钢柱。

        4．分析级：正己烷

        5．电子天平，60ml小药瓶，10ml容量瓶，恒温水浴锅，5ml注射器

        三.仪器的控制

        分析条件：

        柱温：190℃，气化：260℃，检测：250℃，灵敏度：3，载气：0.1MP，进样量：0.2uL

        四．分析方法

        1.无溶剂机榨油

        2.正己烷（分析级）

        3.标准油样称取0.5g正己烷和49.5g机榨油混匀得1﹪（质量）标准油样，称取1﹪标准油样0.5g用机榨油稀释到50g，每克含0.1mg正己烷（100mg/kg）

        即100ppm

        4测定方法：标准曲线

        取60ml小药瓶，分別加入机榨油10g,8g,6g,4g,2g,0g再补加100mg/kg标准油样到10g（分别含正己烷0mg/kg,20,40,60,80,100）,塞紧，混匀于25℃恒温水浴中放置30min并小心地水平振匀3min，用注射器抽1ml并注射1ml 空气进小药瓶25℃保温后重复进样。

        5样品分析:

        称取10g油样于60ml小药瓶中操作方法同上。