灰分是无机物，可以是锻烧后的残留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某种物质中的固体部分而不是气体或液体部分。灰分的主要作用在于：

1. 食品的总灰分含量是控制食品成品或半成品质量的重要依据。比如：牛奶中的总灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可用于测定牛奶中总灰分的方法测定牛奶是否掺假，若掺水，灰分降低。
2. 评定食品是否卫生，有没有污染。如果灰分含量超过了正常范围，说明食品生产中使用了不合理的卫生标准。如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙，则测定灰分时可检出。
3. 判断食品是否掺假。
4. 评价营养的参考指标（可通过测各种元素）。

根据欧盟法规，酒品必须经过灰分分析，合格后才能进入市场。通过酒品热处理后得到的残余灰分来检测矿物质含量，这是利用梅特勒XP超越系列分析天平（如图）内置软件轻松完成的一种典型差重称量应用。

灰分的量与酒品中的矿物质含量直接成比例。例如，如果葡萄采摘时间过早，或者酸度太高，为了改变这种情况而采取的中和过程可能会导致大量矿物质凝结。*燃烧干缩酒类提取物之后产生灰分。灰分含量值通常介于 1.2 到 4.0 g/l之间。因此如果对 2 5 毫升酒品进行测试， 通常会生 30 mg (1.2 g/40) 残余灰分。通过使用梅特勒-托利多 GWP® 指导找出满足所需度需要的zui小称量值，从而选择适合的天平。梅特勒 XP404S电子天平的zui大称量值为 400 克，能够满足所有坩锅重量，其zui小称量值为 12 mg，非常适用于本次试验。

1.将 25 ml 酒品加入铂坩埚，并进行初始称量之后，通过水浴、烘箱或红外线照射对酒品进行浓缩。

2.用梅特勒电子天平初始称量之后，将酒品放在水浴锅、干燥炉或红外线照射下进行浓缩。

3.用煤气灯仔细地对所有残余提取物进行燃烧，完成灰化。

4.将坩锅放在 550°C 的马弗炉中，直到碳*燃尽。

5.用梅特勒电子天平称量残余的灰分质量。剩余的灰分将通过称量进行量化。

6.计算结果。灰分含量必须以g/l 为单位进行计算，如果浓缩并燃烧 25 ml 酒品，残余灰分的克数乘以 40 则为每升酒中的灰分含量。

梅特勒XP超越系列分析天平除了能够满足高性能要求和精密的设计要求之外，其防腐蚀的坚固涂层也是使用酸性物质实验室的先决条件。其防腐蚀的坚固涂层也是使用酸性物质实验室的*设备。这种电子天平的表面不但能够抵御灰尘和酸性物质，而且可以避免污染。非常易于清洁的表面和边缘，使您能够减少清洁时间而将更多时间花在称量上。使您能够减少清洁时间。