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梅特勒天平测定食品中水分
更新时间:2016-06-02   点击次数:1817次

食物中水的存在形式为三类,即游离水,吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水,其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105,主要原因是非游离水分都不能在100以下烘干。但是象水果和糖类等含糖多的食物不宜在105烘干,因糖在高温时容易分解,尤其是果糖。所以测定含糖高的食品时都采用减压低温烘箱干燥法,用烘干法测定的水分中还包括有少量芳香油,醇及有机酸等物质。

下面简单介绍食品中水分的测定:

对于固态样品,我们需要将样品磨碎且过筛,制好的样品存放于干燥洁净的磨口瓶中备用。测定时,称取上述样品2.000g,置于干燥、冷却并称至恒重的 有盖称量瓶,移入95-105常压烘箱中,开盖2-4小时后取出,加盖置干燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右,又冷却0.5小时后称重。重复此 操作,直至前后两次质量差不超过2mg即算恒重。对于液态样品而言,直接置于高温加热会因沸腾而造成样品损失,故需经低温浓缩后再进行高温干燥,水分测量 的操作和固态样品一样。

除了上述采用的重量法测量食品水分外,还会采用减压蒸馏法和蒸馏法进行水分的测量,但不管采用哪种方式进行测量水分,都将使用到天平进行称重。因此,选择一台的实验室天平至关重要。梅特勒XP超越系列分析天平(如图)采用高精度、高分辨率后置式传感器,全自动校准技术(FSCT)以及全自动线性校准技术,同时拥有变量设计和双量程设计以满足不同样品的称量需求,获得准确称量结果。

通过对食品中水分测定方法的分析,我们可以知道,要想得到的实验数据,使用的天平必须能测量到1mg,而且具有良好的重复性,而梅特勒分析天平可读数到1mg0.1mg甚至0.01mg,满足实验室对食品水分的测量,并且该系列天平具有良好的重复性。

注意事项:

(1)烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在1301小时,其结果与1054小时一致。

(2)蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次,用纱布将菜上的水吸去,再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎,将茎叶混匀后取样。

(3)因蔬菜含水分多,所以应多取样品测定,如可采2050g

(4)在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时,可用11HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候,不时的搅拌,才能得到好的结果。

(5)测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg

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